Sempre falo no blog que quanto menos industrializados comermos, melhor! E isso se aplica a praticamente todos os produtos que são embalados: biscoitos, salgadinhos, bebidas açucaradas (refrigerantes, chás, "sucos"), doces e temperos prontos. Sabe aqueles temperos tanto em pó como em cubinhos que muita gente usa para carnes, arroz, massas e tudo mais? Então... Você devia repensar o uso dos mesmos.
Na foto abaixo, podemos ver a lista de ingredientes de um "caldo de galinha" de uma marca bem conhecida (tanto faz a marca, em geral eles são bem parecidos, mesmo os de "legumes"):
Já devo ter comentado aqui que os ingredientes aparecem em ordem decrescente, ou seja, aqueles que aparecem primeiro são os que contêm em maior quantidade no produto. Como é um tempero pronto, ok, até se esperava que um dos primeiros ingredientes fosse sal. Mas vamos dar mais uma olhada: de temperos mesmo, apenas salsa e alho. Aí temos também gordura vegetal, açúcar, glutamato monossódico e corante caramelo IV. Quero destacar esses dois últimos.
O glutamato monossódico é um dos aditivos mais usados pela indústria alimentícia e está contido também em outros produtos, como alguns salgadinhos, farofas, molhos tipo shoyu etc. Como já consta na lista dos ingredientes, é um realçador de sabor. Por isso, quando você come algo com ele, tem aquele "gostinho de quero mais" e aumenta a salivação. Esse realçador tem sido associado com alguns problemas de saúde, como sobrepeso/obesidade.
Vamos a um pouquinho de curiosidade?! Esse aumento da salivação é uma característica do quinto sabor dos alimentos: o umami, uma palavra japonesa que significa "sabor gostoso e agradável". Além do glutamato (não só na forma com adição de sódio), outras duas substâncias são responsáveis por essas "sensações": inosinato e guanilato. Todas são encontradas em diversos alimentos, não somente industrializados.
O corante caramelo IV é o mesmo daquele famoso "refri" à base de Cola. Evidentemente, também está em outros itens que encontramos por aí (biscoitos, sobremesas, bebidas...). Na literatura, podemos encontrar algumas evidências sobre toxicidade (pelo consumo crônico do corante, é claro) e desenvolvimento de câncer. Isso porque o corante pode resultar em uma substância chamada 4-metil-imidazol.
Agora, vamos dar uma olhada na informação nutricional do produto (ambas as imagens foram retiradas do site da marca, a qual não será citada por questões éticas):
Observe que a informação nutricional se refere a meio tablete. De modo geral, se usa 1 tablete inteiro ou até mais para algumas preparações. Logo, se usarmos 1 inteiro, temos que dobrar esses valores que aparecem aí, ok? De cara, obviamente, eu destacaria o sódio: 920 mg em meia unidade (1840 mg no cubinho todo).
Se o "único" sódio consumido pelas pessoas fosse do tempero, até que não seria "tão" horrível assim, no entanto, o consumo de sódio pela população costuma ser maior que o recomendado. Além do sódio do produto, ainda teria o do sal, outros industrializados... Isso tudo, quem sabe, aliado a outros hábitos ruins de alimentação. O excesso de sódio é associado com risco aumentado para hipertensão, doenças cardiovasculares, osteoporose e pedras nos rins.
"Ah, nutri, mas vai dizer que você nunca usou esses produtos?!", você pode perguntar. Bem, já usei, claro. Inclusive, tem um que eu amava colocar no arroz pra ficar "colorido e mais gostoso" (hahaha). Hoje em dia uso açafrão se quero deixá-lo colorido ou outros temperos para dar mais sabor!
Desde que entrei na faculdade de Nutrição e comecei a estudar cada vez mais sobre os alimentos e seu impacto na saúde, retirei-os da rotina. E o melhor é que não fui só eu: meus pais também não consomem mais e não entra mais esse tipo de produto em casa há mais de 5 anos. Falo bastante sobre o equilíbrio entre as escolhas, mas acredito que alguns itens sejam totalmente dispensáveis e esses temperos são um desses itens. Podemos deixar a comida bem gostosa, adicionando não apenas sal, pode ter certeza!
Existem diversos tipos de temperos naturais que podem ser utilizados no preparo das nossas refeições. Vamos ver algumas opções? O legal é que podemos usar um ou fazer uma misturinha deles conforme o paladar: alho, cebola, salsinha, hortelã, coentro, gengibre, cominho, pimenta, açafrão, páprica, orégano, sálvia, tomilho, louro, manjericão... Podemos utilizá-los frescos ou desidratados, que duram mais.
Assim como pode acontecer com outros alimentos, talvez a gente não goste de um ou outro tempero, mas a ideia é tentar mais de uma vez, experimentar combinações, até achar aqueles que mais agradem o nosso paladar!
Para o post não ficar tão extenso, hoje não falarei sobre os benefícios desses temperos. Em outro momento, volto para trazer o que temos de evidências sobre eles, certo? :)
