Receita: Cookies de Amêndoas e Chocolate

Imagem meramente ilustrativa
Foto: XO Baking Co.

Ainda preciso fazer um post explicando melhor sobre leite vegetal e o preparo deles, já que podemos fazer com amêndoas, castanhas, gergelim, aveia, coco etc. Mas enquanto o post não vem, vamos a receitas com eles! Quem já fez leite vegetal em casa sabe que sobra um resíduo que pode ser usado para fazer panquecas, tortas, "ricota" vegana, biscoitos e tudo que a sua imaginação mandar. 

Dia desses fiz leite de amêndoas. Muita gente já vai falar que é caro fazer com oleaginosas... Para quem tem hábito de beber leite todos os dias eu acho que fica caro, sim, pois usamos ao menos 1 copo de amêndoas para fazer cerca de 1 litro de leite. Enquanto que se eu fosse comprar as amêndoas para comer, elas durariam meses em casa, pois como apenas algumas unidades em alguns dias da semana. Mas eu não tenho mais o hábito de beber leite (qualquer tipo), então é bem eventual o meu consumo e lembrando que não gasto dinheiro com balas, fast foods (raro, hehe) e outros supérfluos. Ou seja, é uma troca de investimento! Pense nisso! ;)

Com o resíduo que sobrou eu resolvi fazer uma receita de cookies. Usei como inspiração uma receita da Fru-fruta, mas fiz algumas modificações, pois ela não usa esse resíduo, por exemplo, na dela. Ela é ótima, pois serve para vários tipos de públicos: alérgicos, veganos e celíacos, porque não contém ovos, leite e derivados (atenção para os ingredientes das gotas de chocolate!) e nem glúten. Bora lá!

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) do resíduo do leite de amêndoas 

- 2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar

- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo (adoce como preferir)

- 2 colheres (sopa) de polvilho doce

- 1 colher (sopa) de óleo de coco

- 1 pitada de sal

- Gotas de chocolate

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misturar todos os ingredientes, exceto as gotas de chocolate e misturar bem com uma colher até ficar uma consistência moldável. Modelar os cookies com as mãos, colocar em uma assadeira untada levemente com óleo e cobri-los com as gotas de chocolate. Levar para assar em forno (previamente aquecido a 180° C) por 35 a 40 minutos. Rendimento: 15 cookies.

Atenção 1: Quando ainda quentes, eles ficaram com a consistência perfeita de cookie e depois de frios ficaram durinhos, mais como um biscoito. Ficaram bons ainda, mas se a sua receita também ficar assim, sugiro aquecer por alguns segundos no micro-ondas antes do consumo, que eles ficam mais molinhos novamente. 

Atenção 2: Acredito que funcione com alguma farinha, mas aí talvez tenha que modificar a receita toda (adicionar mais óleo de coco para ficar mais úmido e dar liga, por exemplo). Fiquem à vontade para testar!

Sugestão de consumo: No café da manhã, como lanches intermediários (até para as crianças), num chá da tarde...

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Receita: Trufas de Damasco

Um longo tempo sem atualizar o blog, cá estou novamente! E mais uma vez com uma receita de um docinho 100% natural para adoçar a vida sem se encher de açúcar refinado (um doce normal de vez em quando não tem problema, viu, gente?), nutrindo o corpo e com muita saciedade por causa das gorduras "boas" que ele têm. Não custa lembrar que mesmo sendo natural não devemos abusar, né?

Ingredientes:
- 1 xícara e 1/2 de damascos secos
- 1/2 xícara de amêndoas (pode ser amendoim ou nozes, castanhas...)
- 1 colher (sobremesa) de canela em pó
- 1 colher (sobremesa) de óleo de coco (opcional)
- 1 xícara de coco seco ralado sem açúcar (eu compro daqueles congelados)

Modo de Preparo: 

Colocar os damascos de molho em água (até cobrir as frutinhas) por uns 10 minutos. Isso ajudará a bater depois. Desprezar a água e bater no processador (ou liquidificador) os damascos, as amêndoas, o óleo de coco e a canela até virar uma massa homogênea. Fazer bolinhas com as mãos e passar no coco ralado. Pronto! Rendimento: Aproximadamente 25 unidades.

Além de não conter açúcar, este docinho é ótimo para veganos e pessoas alérgicas a leite e ovos. Quem fizer, conta aqui no blog o que achou! ;)

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Receita: Muffins de Maçã

Quem acompanha minha página no Facebook (se você não "curtiu" ainda, clique aqui) sabe que participei recentemente de uma oficina culinária do "Viva o Verão", uma colônia de férias para crianças organizada pelo Espaço Ideallis, onde atendo atualmente. Na última oficina, as crianças prepararam deliciosos muffins de maçã! Foi um sucesso!

Como alguns me pediram a receita, decidi postar aqui no blog para vocês. Retirei do meu caderno de receitas e adicionei alguns comentários. Espero que gostem!

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho

- 1 e 1/2 xícara (chá) de amido de milho

- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo ou demerara (Ou ajustar conforme o gosto)

- 1 colher (sopa) de canela em pó sem açúcar

- 2 ovos inteiros (se alérgico ou vegano, dobrar a quantidade de óleo)

- 1/2 xícara (chá) de "leite" de coco (Ou o leite que você tiver disponível)

- 1/2 xícara (chá) de óleo da sua preferência

- 1/2 xícara (chá) de uva passa (Na oficina, não utilizamos)

- 1/2 xícara (chá) de oleaginosas (castanhas, amêndoas, nozes...) picadas (Na oficina, não utilizamos)

- 1 maçã grande ou 2 médias picadas em pequenos pedaços com a casca

- Suco de 1 limão (Para passar nas maçãs e evitar que oxidem)

- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misturar a farinha de milho, o amido, o açúcar e a canela. Bater os ovos com um garfo, acrescentar aos ingredientes secos, bem como o "leite" de coco. Misturar bem e adicionar o óleo. Misturar novamente até a massa ficar homogênea. Colocar as maçãs picadas, as passas e as oleaginosas. Por fim, adicionar o fermento e mexer bem. Distribuir a massa em formas de muffin (untar com óleo). Encher apenas até a metade para permitir que o bolinho cresça. Levar ao forno previamente aquecido por aproximadamente 30 minutos (pode variar conforme o forno). Servir morno ou frio.

ATENÇÃO: Esta receita é para aproximadamente 12 muffins ou 1 bolo em forma redonda média (tipo de pudim). Na oficina, nós "dobramos" a receita e assim tivemos os 12 muffins + 1 bolo.

ATENÇÃO 2: Você pode fazer também com outras frutas. Na semana passada, repeti a receita em casa utilizando pera e ficou igualmente gostoso!

Sugestão de consumo: No café da manhã ou em um lanche de tarde com um café ou chá. Aprecie com moderação! :)

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Receita: Bolo de Grão-de-Bico

Fazendo meu primeiro (ou único, não sei) bolo desse mês! Porém, este não é de minha autoria. Foi uma colega da pós-graduação que passou a receita na nossa última aula e resolvi fazer, apenas alterando certas quantidades para render um pouco mais. Então, ficam aqui os créditos para ela: Karla Herzog. :)

A textura fica maravilhosa, tipo brownie, molhadinho, e o sabor ótimo! Não tem nada a ver com o principal ingrediente do bolo, que sei que muita gente torceu o nariz ao ler, hehe.

Café quentinho com bolo: simples e gostoso!

Ingredientes:

- 1 xícara e 1/2 (chá) de grão-de-bico cozido

- 1 xícara (chá) de leite desnatado ou bebida vegetal ("leite" de amêndoas, arroz...)

- 1/2 xícara (chá) de óleo de coco ou outro da sua preferência

- 1 xícara de amido de milho

- 5 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar

- 6 colheres (sopa) de mel*

- 3 ovos

- 2 bananas grandes (ou 3 pequenas) amassadas

- 1 colher e 1/2 de canela em pó (opcional)

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- Coco ralado ao natural sem açúcar para cobrir o bolo

Modo de Preparo:

Colocar os ingredientes, aos poucos, no liquidificador, exceto as bananas, o fermento e o coco. Bater até ficar uma mistura homogênea. Às vezes pode ser necessário parar o aparelho e misturar com uma colher para não queimá-lo. Adicionar as bananas e o fermento e mexer bem. Untar uma forma redonda com óleo (o suficiente para evitar que o bolo grude), despejar a massa e cobrir com o coco ralado. Levar ao forno, já aquecido, por cerca de 45 minutos ou até espetar um palito e a massa sair levemente úmida (velho truque!), por causa da textura de brownie mencionada.

* Observação: Coloquei a quantidade que eu usei, porém, na receita original eram 4 colheres. Como usei 6 (mais ou menos 1/2 xícara), o sabor do bolo ficou uma delícia e até com sabor de bolo "comum" de chocolate, mas achei que poderia ter ficado um pouquinho mais doce. Portanto, se também tiver essa preferência para a receita, acrescentar cerca de 1 xícara de mel em vez de 6 colheres.

Volta e meia tento passar receitas para os pacientes/clientes de algum bolo. Algumas pessoas pensam que ao começarem a fazer "dieta", vão ter que deixá-lo de lado. Não necessariamente. Tudo depende do objetivo, das condições de saúde, do plano alimentar em si (estratégias), da disponibilidade (se tem vontade e tempo para fazer) e, obviamente, do tipo de bolo. São opções legais para o café da manhã, lanches e, alguns deles, até como refeição pré-treino.

Como podem perceber, a receita não tem farinha de trigo ou aveia, ingredientes comuns na maioria dos bolos, logo, o bolo não contém glúten. "Ain, mas então não pode comer glúten?". Já devo ter falado aqui alguma vez que faço receitas de diversos tipos para poder atingir o maior número possível de pessoas. Uma pessoa saudável, se quiser, pode comer algo com ou sem glúten, tendo variedade na alimentação. Já uma pessoa celíaca, só vai se beneficiar das que não contenham glúten. Para não ficar repetindo sobre isso, você pode ler sobre esse assunto clicando aqui, post que falo, lá no meio, do glúten e "comer ou não comer".

Bom apetite! :)

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Receita: Bolo de Banana com Cacau

Lá vou eu de novo com mais uma receita de bolo! Fiz na semana passada e é meio "inventado", já que vi os ingredientes em casa e pensei no que poderia funcionar. Rápido e fácil de fazer, é uma opção para o café da manhã ou lanche mais reforçado para quem quer variar um pouco a alimentação, além de ser isento de glúten e lactose, o que cai bem para quem é intolerante.

Ingredientes:

- 250 g de farinha de arroz integral
- 4 ovos
- 1/2 xícara de óleo de coco ou outro da sua preferência
- 1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavo
- 4 bananas
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (químico)

Modo de Preparo:

Bater os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador. As bananas podem ser picadas e batidas junto aos demais ingredientes, bem como a farinha de arroz. Foi assim que fiz, mas neste caso, bater devagar, pois a massa fica bem grossa. Depois, acrescentar aos poucos a canela e o cacau em pó até misturar tudo na massa. Acrescentar, por fim, o fermento e mexer com uma colher. Levar ao forno previamente aquecido por cerca de 30 minutos.

Adorei a textura do bolo, que ficou tipo a de pão de mel! Se quiser, pode preparar uma caldinha com chocolate que tenha alto teor de cacau, por exemplo, deixando bolo ainda mais saboroso. Bora testar?

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Receita: Bolo de laranja, castanha e coco

Mais uma receitinha para vocês! Como já falei, eu amo bolo! Deu vontade de fazer um esses dias e aproveitei bastante coisas que eu tinha em casa. Ficou bem gostoso, com um sabor suave. Não preciso nem dizer mais nada. Vamos logo à receita!

Ingredientes:

- 2 xícaras de farinha de arroz integral (encontrada em lojas de produtos naturais)
- 1 xícara e 1/2 de açúcar demerara ou mascavo
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) do óleo da sua preferência (usei óleo de coco);
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 xícara de suco natural de laranja
- 2 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar
- 3 a 4 colheres (sopa) de castanha do Pará/Brasil picadinha
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de Preparo:

Em uma tigela, peneirar a farinha de arroz com o sal. Em outra tigela, bater com a batedeira os ovos, com o óleo de coco e o açúcar por cerca de 5 minutos. Misturar com a farinha e mexer. Colocar o suco de laranja, o coco ralado, as castanhas e a canela, misturando mais um pouco. Por fim, colocar o fermento químico, mexer mais e levar ao forno previamente aquecido a 180º por cerca de 20 minutos.

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Receita: Nhoque de Aipim

É sempre bom fazer coisas novas na cozinha. Eu gosto muito! Nesta terça-feira, um delicioso nhoque (ou gnocchi) de aipim fez parte do meu almoço. Não que o tradicional de batata não pudesse ser consumido, mas às vezes é bom variar, né? E deixá-lo mais saudável, por que não? Essa receita não leva farinha de trigo (nem mesmo integral) e nem leite ou derivados, o que cai muito bem para públicos que não consomem glúten e/ou lactose. Para acompanhar, um molho com carne moída e brócolis. Ficou uma delícia e é mega fácil de fazer! A receita vocês conferem abaixo. 

Ingredientes: 

- 500-600 g de aipim

- 1 ovo grande ou 2 pequenos

- Amido de milho ou farinha de arroz integral para adquirir o ponto firme (aqui, foi no "olhômetro")

- 1 pitada de sal

Modo de Preparo: 

Cozinhar o aipim e depois amassá-lo em uma tigela. Adicionar o ovo e mexer. Depois, adicionar aos poucos o amido de milho ou a farinha de arroz integral (encontrada em lojas de produtos naturais) até obter uma consistência firme. Colocar na nhoqueira ou fazer bolinhas com as mãos e levar ao fogo para ferver em água como o nhoque tradicional. Escorrer, colocar o molho ou outros acompanhamentos. Por fim, coma! ;)

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Receita: Bolo de Milho (Vegano, sem lactose e sem glúten)

Eu adoro bolos, desses caseiros mesmo. Um dos meus favoritos é o de aveia com banana, que postei aqui. Apesar de gostar bastante, costumo fazer pouco, mas fazia algum tempo que estava com vontade de preparar algum bolo. Tinha farinha de milho em casa, então, pensei logo em tentar fazer algum que atingisse diversos públicos. Como eu tinha muitas receitas tradicionais de bolo de milho, fui procurar uma que fosse diferente e/ou que pudesse adaptar para a minha proposta. Depois de muita procura, eis que encontrei uma bem fácil no site Cantinho Vegatariano e adaptei algumas coisas.

A receita original já era vegana, ou seja, sem alimentos de origem animal, como ovos ou leite. Por não ter leite, ele já não continha lactose, porém, adaptei para ficar também sem glúten. Ótima pedida para veganos, intolerantes ou celíacos!

Tome nota e depois me conta! Fica bem gostoso!

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1 xícaras (chá) de açúcar demerara ou mascavo

- 1/4 de xícara (chá) de óleo vegetal da sua preferência

- 350 ml de bebida vegetal ("leite" de castanhas, arroz, etc)

- 1 colher (sopa) de erva doce

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Na batedeira, bater o açúcar mascavo com o óleo vegetal e aproximadamente 100 ml da bebida vegetal escolhida. Juntar a farinha de arroz e a de milho. Acrescentar o restante da bebida vegetal e bater mais um pouco. Colocar a erva doce e, por último, o fermento, misturando toda a massa. Assar em uma forma untada com um pouquinho de óleo (em forno previamente aquecido) por aproximadamente 40 minutos ou até dourar (temperatura de 180° C).

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