Propriedades Funcionais da Banana Verde

A banana é uma das principais fontes de amido das dietas dos trópicos, mas, apesar de ser famosa por ser rica em carboidratos e energia, é uma fruta rica em vitaminas e minerais importantes para a saúde. Falando exclusivamente da banana ainda verde, quando cozida, é apropriada para o preparo de subprodutos, como a biomassa e a farinha, devido ao alto teor de amido presente nas fibras da sua casca e polpa.

O amido presente na banana verde é chamado de amido resistente, uma forma resultante do amido não-absorvido pelo intestino delgado. Atua de forma semelhante às fibras alimentares, ajudando no funcionamento intestinal, no aumento do bolo fecal, na redução do esvaziamento gástrico, além de prevenir e tratar a constipação intestinal e problemas associados a ela (hemorróidas, por exemplo), prevenir o desenvolvimento de câncer do intestino e dar maior sensação de saciedade.

A banana verde e seus subprodutos são considerados alimentos de baixo índice glicêmico. Mas o que isso quer dizer? A velocidade com que um alimento é digerido determina o seu Índice Glicêmico (IG). Quanto maior for o IG de um alimento, mais rápido ele eleva a nossa glicemia, causando picos de insulina, o que aumenta a sensação de fome e, ao longo do tempo, pode ocasionar diabetes tipo 2 ou, para quem já é diabético, ocasiona o descontrole da mesma. Por outro lado, quanto menor for o IG de um alimento, maior será a sensação de saciedade, o que auxilia nas dietas de forma geral, pois evita que o indivíduo tenha "ataques" de fome e evita também o armazenamento de gordura, ocasionado, nesse caso, pelos picos do hormônio insulina.

Alguns estudos têm indicado que a banana verde também auxilia na redução de colesterol, pela redução da sua produção pelo fígado. Como ajuda ainda na sua eliminação pelos ácidos biliares, isso evita doenças cardiovasculares.

A farinha de banana verde tem sido bastante divulgada na mídia e seu consumo deve estar associado a uma dieta saudável para que haja benefícios realmente. Pode ser adicionada a sucos, sopas, iogurtes, nos pratos do almoço e jantar ou em preparações como bolos e tortas, no entanto, nesse caso, pesquisei e há dicas de não usar mais que cerca de 1/4 de farinha de banana, pois a massa pode ficar "grudenta" demais. Dica da nutri: quando como arroz e feijão, utilizo cerca de 1 colher (sobremesa) junto e misturo. É como uma farofinha.

Caso queira preparar em forma de biomassa, não tem problema. Veja a receita:

Biomassa de Banana Verde

Ingredientes:
- Banana verde na quantidade desejada

Modo de Preparo:
Lavar bem as bananas (com casca) com ajuda de uma esponjinha e detergente. Em uma panela de pressão com água fervente, cozinhar as bananas (ainda com casca) por cerca de 10 minutos (a água deve cobrir a fruta). Desligar o fogo e deixar por mais 15 minutos, com a tampa fechada, para terminar o cozimento. Deixar o vapor sair naturalmente, retirar as bananas e agora as cascas, uma a uma, e adicionar a polpa ainda quente no liquidificador. Bater a polpla e se for necessário, adicionar um pouco de água. Se não for utilizar na hora, guardar na geladeira por até 5 dias.

A biomassa tem sabor neutro e também pode ser adicionada a preparações como bolos, tortas, substituindo parte da farinha de trigo. Já vi receitas com substituição total, porém, como não testei, não posso dizer a vocês se dá realmente certo. ;)

Então, pessoal, resumindo sobre os principais benefícios da fruta ainda verde:
- Maior saciedade, o que ajuda no emagrecimento e manutenção de peso;
- Evita picos de insulina, prevenindo a diabetes tipo 2 e controlando-a em quem já é diabético;
- Evita doenças cardiovasculares;
- Melhora o funcionamento intestinal, prevenindo inclusive câncer de intestino.

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Cuidados Nutricionais no Pré e Pós-Operatório de Cirurgias Estéticas

Mais um post que mostra a importância da nutrição em diversos aspectos: desde a prevenção e o tratamento de doenças até a parte estética. Hoje o tema é: cuidados nutricionais nos períodos pré e pós-operatório de cirurgias estéticas. Na realidade, em qualquer processo cirúrgico, estético ou não, alguns cuidados devem ser tomados para que a recuperação seja um pouco mais fácil. Mas o foco aqui será cirurgia plástica estética. Foi publicada em janeiro deste ano uma notícia em vários sites (você pode ler clicando aqui) que o Brasil ocupa o 2º lugar em cirurgias estéticas no mundo, portanto, torna-se evidente que é necessário informar sobre tudo que tiver ligação com isso.

Engana-se quem pensa que basta fazer uma cirurgia plástica e está tudo resolvido. Vamos pegar o exemplo de uma lipoaspiração: é possível perder as teimosas gordurinhas com muita dieta (no sentido de alimentação adequada e não de "martírio") e muito exercício. É mais demorado, mas que elas somem, somem! Porém, quem não está disposto a isso ou mesmo depois de muito tempo se alimentando e se exercitando sem ver mais resultados, a cirurgia pode, sim, ser uma alternativa. O ideal é que existam hábitos de vida saudáveis sempre, inclusive para a manutenção dos resultados, no entanto, considero, assim como outros profissionais, fundamental ter um pouco mais de cuidados relacionados à alimentação antes e depois do procedimento escolhido.

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Esse post tem o objetivo de enfatizar a importância da alimentação em períodos tão delicados como o pré-operatório e mais ainda o pós-operatório, para ajudar a melhorar a cicatrização, atenuar o processo inflamatório, etc. Isso não quer dizer que minimize outros riscos relacionados à cirurgia. Lembre-se que toda cirurgia tem seus riscos, então, se você fez recentemente ou pensa em realizar alguma, converse bem com seu médico sobre outros cuidados que devem ser tomados, para que o resultado final seja extremamente satisfatório. Lembre-se, ainda, que são informações gerais, logo, caso queira receber prescrições adequadadas ao seu organismo, à sua rotina e às suas condições físicas, não deixe de consultar um nutricionista!

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A agressão causada por uma cirurgia provoca alterações locais e também distúrbios sistêmicos, que são mediados pelos fenômenos da adaptação à nova condição e ainda pela resposta ao trauma. Nesse período, costuma haver o catabolismo proteico e lipídico, entre outras mudanças endocrinometabólicas.

Deficiências nutricionais podem ser causadoras de inúmeros problemas, contudo, em se tratando de cirurgias, elas podem dificultar a cicatrização, uma vez que deprimem o sistema imunológico e diminuem a quantidade  e a produção do tecido de reparação. A cicatrização é um processo bastante complexo e envolve muitos nutrientes, por isso, o estado nutricional interfere diretamente na recuperação tecidual.

Pré-Operatório:

Com cerca de uma semana de antecedência do procedimento, a dieta deve ser rica em ferro, considerando que há perda de sangue e, consequentemente, perda deste mineral, o que poderia ocasionar em uma recuperação mais lenta e anemia. Boas fontes do mineral: carne vermelha, vegetais verde escuros (rúcula, couve, agrião, etc), oleganinosas (nozes, castanhas, amendoim, etc), melado de cana, leguminosas (feijão, lentinha, grão de bico, entre outros). E uma dica sempre válida é utilizar alguma fonte de vitamina C (laranja, limão, acerola, tangerina, abacaxi, etc) junto da refeição para potencializar a absorção do ferro.

A dieta deve ser normal em proteínas, embora alguns profissionais possam criar um plano alimentar hiperproteico, contemplando as do tipo de alto valor biológico e adequadas às necessidades nutricionais do indivíduo. Em outros aspectos, como carboidratos e gorduras, eles devem ser de boa qualidade: no caso dos carboidratos, priorizar os de baixo índice glicêmico, ou seja, aqueles que são transformados em glicose mais lentamente, saciando a fome e evitando o aumento de peso, além de gorduras "boas", vindas das oleaginosas, azeite de oliva, salmão, abacate, semente de linhaça, chia, etc.

A maioria das cirurgias exige jejum, então, siga corretamente as orientações prescritas pelo médico, mas procure se alimentar bem nos dias anteriores, para evitar problemas.

Pós-operatório:

A partir de 36 horas após a cirurgia, a dieta deve ser normocalórica, rica em nutrientes como ferro, proteínas (oferta maior que situações normais: cerca de 1,2 g/kg/dia), ácidos graxos (linoleico e oleico, que possuem papel anti-inflamatório), albumina, glicina, arginina, glutamina, colágeno hidrolisado, vitaminas A e C e zinco. A alimentação rica nesses dois últimos nutrientes é importante, pois ambos auxiliam no fortalecimento do sistema imunológico. Ainda, são antioxidantes, protegendo o organismo de danos causados pelo estresse oxidativo, e auxiliam na cicatrização.

A cicatrização consome energia, por isso, o fornecimento correto de calorias e nutrientes é essencial a fim de evitar o catabolismo nesse período. Se houver nessecidade de redução de peso, pode-se alterar a dieta para hipocalorica.

Esses nutrientes podem originar-se da própria dieta ou de suplementação, se houver necessidade. Isso, mais uma vez, deve ser avaliado pelo nutricionista.

A hidratação também deve receber atenção: consuma bastante água ao longo do dia (salvo se for solicitado controle por algum motivo), água de coco, sucos de fruta, chás. Apesar de outros líquidos terem permissão de consumo, a água pura é sempre indispensável.

Além disso, é interessante evitar alguns alimentos nessa fase, como frituras, produtos feitos com farinha branca (biscoitos, pães, bolos, macarrão...), que têm potencial inflamatório, álcool, que desidrata o organismo, alimentos industrializados como pizzas, sopas, lasanhas, pois são ricos em gordura, conservantes, sódio. O sódio que vem nesses alimentos, além do sal de cozinha, faz reter líquido, o que tende a deixar a pessoa mais edemaciada ("inchada"). Quanto mais natural puder ser a alimentação, melhor! Assim, aliando também à conduta prescrita pelo médico, aumentam as chances de a sua cirurgia plástica ser um sucesso! Cuidados que farão valer o dinheiro investido no procedimento! Pense nisso!

Alguns posts anteriores têm relação com o tema de hoje. Veja nos posts sobre celulite e estrias os nutrientes que devem ser consumidos, além de suas fontes (alguns são os mesmos citados hoje e complementam o conteúdo aqui descrito).

Referência:
PUJOL, Ana Paula (org.). Nutrição Aplicada à Estética. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2011.

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Receita: Hambúrguer de Quinoa

Depois de algum tempo sem receitinhas, voltei com um hambúrguer de quinoa muito gostoso. Foi parte do meu jantar de hoje. 

Existem muitas receitas pela internet e a minha ideia de fazer surgiu depois de ler uma reportagem sobre uma atriz, onde havia uma receita. Fiz similar. Acompanhem:

Ingredientes:

- 2 copos de água

- 1/2 xícara (chá) de quinoa

- 1/2 cenoura ralada

- 1 colher (sopa) de cebola

- 1 colher (sopa) de amido de milho (para dar "liga")

- 1 colher (sopa) de gergelim

- Sal, pimenta, orégano e outros temperos a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhar a quinoa por cerca de 10 minutos com a água. Dourar a cebola. Misturar bem a cebola na quinoa com os demais ingredientes. Fazer hamburgueres do tamanho desejado (eu fiz médios, como dá pra ver na foto) e dourar em uma frigideira antiaderente.

Foi a primeira vez que eu fiz e achei delicioso. Como foi uma receita não planejada, não preparei um post sobre a quinoa, que é um alimento que anda se popularizando e fazendo cada vez mais parte de uma alimentação saudável. Assim que puder, farei um post com as propriedades desse grãozinho. Mas, para adiantar, saibam que é fonte de proteínas, carboidratos, fibras, ferro, fósforo, etc.

UPDATE (18/09/13) - Nova receita

Para o jantar de hoje, preparei uma nova versão do hambúrguer. Achei que ficou bem gostoso também, até melhor que o outro. Para acompanhar, salada de brócolis e tomate. Receitinha abaixo!

Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa cozida (Foram 3 colheres de sopa do grão cru)
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola
- 1/2 xícara de brócolis picados
- 1 clara
- 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada (ou outra farinha de sua preferência)
- Pimenta, sal e outros temperos a gosto

Modo de Preparo:
Picar o alho e a cebola (se quiser, pode dourar antes na frigideira). Misturar com a quinoa, o brócolis, a clara e os temperos. Acrescentar a farinha de linhaça, misturando novamente. Moldar em forma de hambúrguer e levar ao fogo para dourar em frigideira antiaderente. Se achar necessário, pode colocar um pouco (pouco, viu?) de óleo na frigideira.

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Estrias: O que são e como evitar?

Texto criado em parceria com Bruno Garcia.

O que são?

Para sabermos como evitar, antes temos que saber o que são. Nosso corpo é composto por uma quantidade incontável de células, que juntas formam os tecidos. As estrias nada mais são do que o resultado de uma cicatrização ocorrida no tecido celular (situado na superfície da pele). Mais precisamente nas  fibras elásticas que sustentam a camada intermediária da pele, que é formada por COLÁGENO e ELASTINA, que são as responsáveis pela elasticidade e tonicidade da pele.

A estria se forma quando a pele é excessivamente estirada, ultrapassando sua capacidade de distensão. E, para deixar a situação pior, ainda não existe um tratamento médico ou estético para acabar totalmente com elas.

Como evitar?

Já sabemos que se trata de uma cicatriz. E como tal não há cura, apenas algumas formas de amenizar tal sintoma.

Uma hidratação diária (de 2 a 3 litros de água diariamente) pode ajudar a prevenir e a amenizar as estrias, pois a água é essencial para o sucesso dos cremes. Vale lembrar que os princípios ativos nos hidratantes têm mais sucesso com os chamados redensificadores dérmicos (substâncias ativas na síntese de colágeno e elastina).

A pele com estria possui colágeno e elastina, mas de forma totalmente desorganizada. Por isso, é mais importante fornecer substâncias que ajudam na reorganização destas duas proteínas, para que elas voltem naturalmente à sua disposição na pele. Por isso também a aparência de "pele enrugada".

Causas mais comuns:

- Excesso de exercícios (hipertrofia acelerada);
- Gravidez;
- Ressecamento da pele (até mesmo queimaduras);

- Efeito sanfona;

- Crescimento acelerado.

Como já foi falado, uma hidratação adequada é muito importante para evitar as temíveis estrias, mas existem alguns nutrientes que podem ajudar muito também.

Veja abaixo os nutrientes fundamentais nesse combate e exemplos de alimentos contendo os mesmos:

- Zinco: Auxilia no processo de cicatrização.

Fontes: Aveia e outros cereais integrais, ostras, carne vermelha, oleaginosas (nozes, castanhas, amêndoas, etc), cogumelos, espinafre, agrião.

- Silício: Reorganiza as fibras de colágeno e elastina, evitando que a pele perca sua elasticidade natural.

Fontes: Cebola, alho poró, aveia, cevada, pepino, nabo, lentilha, banana.

Vitamina C: Auxilia na produção de colágeno, além de ser um potente antioxidante.

Fontes: Laranja, limão, acerola, abacaxi, abóbora, mamão papaia, brócolis, morango, kiwi, couve, tomate, pimentão, caju, goiaba.

Vitamina E: Também possui importante papel antioxidante, mantém a hidratação e a maciez da pele.

Fontes: Oleaginosas (nozes, castanhas, amêndoas, etc), brócolis, espinafre, batata doce, cenoura, salmão, banana, azeite de oliva, óleo de canola, óleo de milho, aveia e outros cereais integrais.

Vitamina B5: Assim como o zinco, possui função cicatrizante, além de manter o bom estado geral da pele.

Fontes: Abacate, fígado, peru, tomate, iogurte e leite integrais, frango, figo, ovos.

Algo que pode auxiliar também é o colágeno hidrolisado, que é vendido em lojas de suplementos e algumas farmácias. Como a produção de colágeno tende a diminuir com o tempo, a suplementação do mesmo passa a ser essencial em alguns casos. Pode ser encontrado em cápsulas ou em pó, o qual pode ser adicionado a sucos, vitaminas, chás, etc. É necessário ter cuidado ao comprar, pois o ideal é que o produto não contenha açúcar, por exemplo. Além disso, somente seu uso não fará “milagres”. É fundamental ter uma alimentação saudável, incluindo alimentos com os nutrientes citados acima, e beber muita água. Se possível, utilize apenas em caso de recomendação de um nutricionista.

Observações: Esse texto tem como interesse informar do que se trata a estria e formas naturais de prevenção. Demais tratamentos, consulte seu médico.

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